《时光里的青城印记 二、无硬早，不青城》

时针转动60度，北京呼市双奔赴！

硬早，是我回味家乡的第二站。不过要说回味，好像又太温柔，实不相瞒，我觉得呼和浩特如果有人物画像，大抵是个糙汉。

我说它糙是有原因的，可能是干燥的西伯利亚风终于吹到了呼和浩特，地域辽阔，气候寒冷，人们深受其独特地域文化的影响，崇尚自然，尊重食材本真，就连做出来的早餐也个顶个的“瓷实”、“硬核”，并取了个名字叫“硬早”。

就拿烧卖来说，这个食物到了青城也跟着变糙了，听说以前还是捎带着贩卖。最早的烧卖出现在旧时的茶馆，不过茶馆只供茶和面饼，不提供菜品，所有的小菜得须茶客自己从家中带来，店家帮忙把这些“馅料”加热售卖，久而久之，这些配着茶“捎带着卖”的菜品就被称为“茶稍卖”。上锅蒸糯米是不可能的，草原有牛羊肉就鲜切大块肉粒，切成小丁也是不可能的，你问为什么不切碎，人家说就是要吃这种满口留香的肉粒感。调味的香料更是不会超过五样，主打一个有什么食材做什么饭。要是硬早也有滤镜，呼和浩特多半是用的原相机。不过哪怕师傅们都这么随意了，出笼的烧卖也个顶个的争气，形状恰似石榴花，兴许是铁汉柔情？不过也可能是“网开一口”，因为从前茶客们带的小菜品种不一，为了便于区分各家的小菜，老板便把蒸笼端到桌上，招呼食客们“劳驾自选”。

在这里，果汁是软饮料，茶是“硬”饮料，不然为什么就连配烧卖喝的茶都得在前面加上一个“砖”字。青城人民大爱砖茶，于是给砖茶凑了好几对cp：吃烧卖就着砖茶，喝汤也要就着砖茶。甚至古时候，他们还把这砖茶作为硬通货，安置在驼架子里，行走在沙漠里，现在你应该知道砖茶为什么也糙了。

到这里，硬早究竟糙到什么地步呢？就连“被子”都能成为一种食物——饿急了都能成为“焙子”。呼市人爱吃焙子，爱就着焙子再来点配菜，这时候羊杂碎就成了不二之选。汤底是老汤，火也是慢悠悠的。你要问那这焙子怎么做呀，老板说不过也就九个一字：一揉一搓一揪，一包一卷一擀，一切一拧一摁。酥皮制作好了该上锅，可人家告诉你呼市的焙子从小就没躺在锅里平白的受气，土炉也能烤出外脆内暄，香气浓郁的正宗焙子，不信的话就去这家“韩老二”土炉焙子瞧瞧探探。

说他们糙，因为他们不仅吃的糙，做的糙，就连这做硬早的后厨也糙。呼市人从不挑做硬早的地方，以至于他们甚至还把做硬早的厨房搬到了塞上老街。节日也是可以不宅家过的。这不，今年冬至，他们还专门为了这烧卖举办了个“烧卖节”，请来了20多名师傅和十台蒸车，给足了节日“排面”，想要让烧卖也“升咖”，把这烧卖的名号从塞外打响至全国，十里长街，万人空巷，好不热闹！

当然，说了这么多的“糙”点，我到底是没能说出一个槽点。他们人糙，是因为世世代代与蓝天碧草相伴，大自然给予生长在这片土地上的每一个人野性和豁达；他们吃的糙，可真做起来，他们真能豁出来四代人的记忆守护这技艺，也许是为了把这草原的味道长久烙印在人们心里，也许他们也只是让家的风物停留在了心尖上。

对于他们来说，糙点儿没关系。他们糙，是因为，这里最早叫塞外。对于他们来说，生活本就无需过多修饰，所以无论他们的脚步踏遍哪里，味蕾总会指引他们回到那个让他们心安的地方。就在今年冬天，回家看看吧，别忘了吃硬早。